BEURRE OU MARGARINE QUE CHOISIR POUR UNE BONNE SANTE ?
Bonjour ! Aujourd’hui nous allons aborder une question un peu « touchy ». Beurre ou margarine que choisir pour une bonne santé ? Nous allons essayer de traiter cette question le plus simplement possible en gardant notre bon sens qui souvent peut nous faire défaut, ok ? allez c’est parti.
Le beurre bon pour la santé ?
Le beurre est un produit laitier essentiellement composé de lipides (graisses). Pour avoir son appellation de beurre il faut qu’il contienne au minimum 82% de matière grasse du lait et 16% d’eau. Il est généralement issu du lait de la vache. Une fois le lait prélevé on le centrifuge pour séparer l’eau et obtenir de la crème. Cette dernière est le plus souvent pasteurisée puis barattée (battre) pour obtenir le beurre. Voici la version naturelle simplifiée pour fabriquer notre bon beurre. Il peut y avoir des ajouts de sel, d’algues ou autres…
Comme nous venons de le voir il contient essentiellement des graisses. Pour 100 grammes de beurre nous avons 60 grammes de graisses saturées. Il faut savoir que ces graisses consommées en excès augmentent les risques de maladies cardio-vasculaires. Mais, car il y a toujours un mais… Il contient de la vitamine A qui est bonne pour la peau et la vision ainsi que de la vitamine D qui va aider à fixer le calcium sur vos os. Vous allez me dire : on peut en trouver ailleurs. Oui tout à fait mais je me dois de vous trouver quelques bienfaits à cet aliment gourmand. La dose à ne pas dépasser est à peu près 12 grammes par jour.
Pour moi le beurre à une autre qualité. De nos jours, nous avons tendance à prendre des petits déjeuners trop sucrés. Comme vous le savez, un peu de gras est extrêmement important pour notre équilibre alimentaire donc notre santé, donc :
Petit conseil
Remplacez vos bols de céréales ultra sucrés du matin ou vos 2 cm de confiture par une bonne tartine de pain complet avec une petite portion de bon beurre bio ou fermier frais. Pour plus de simplicité vous pouvez acheter ce dernier en mini plaquettes individuelles, cela vous permettra d’avoir le bon dosage et de ne pas gâcher. De plus éviter de le chauffer, trop cuit il devient vraiment mauvais pour votre santé : réaction de Maillard.
la margarine bon pour la santé ?
La margarine est une émulsion à tartiner. Elle est fabriquée à partir d’huiles végétales (colza, tournesol…). Alors ! me direz vous mais c’est merveilleux, que de bonnes graisses !!! Et bien non, ce n’est pas si simple. Pourquoi ? me demanderiez vous, et bien pour la transformer en forme solide, ces huiles subissent une hydrogénation qui transforment les bonnes graisses en mauvaises (acides gras trans) encore plus mauvaises que les graisses contenues dans le beurre. L’autre solution est d’ajouter de l’huile de palme sans plus d’intérêt que les graisses du beurre et mauvaise pour la planète. La margarine fait donc partie des produits très transformés à éviter. Les seules raisons de la manger est d’être végan ou allergique au lactose. J’ai envie de vous dire : une belle tranche de pain aux céréales aspergée d’un bon trait d’huile d’olive extra vierge avec quelques petits morceaux de tomates, style bruschetta et le petit déjeuner parfait est presque là…
Pour conclure
A la question beurre ou margarine que choisir pour une bonne santé ? la réponse est aucun des deux. Même si le gras est indispensable à notre bon fonctionnement corporel et cérébral, ces derniers ne le sont clairement pas. Mais, comme vous l’aurez compris, à choisir, faites vous plaisir sans hésitation avec un petit morceaux de bon beurre frais plutôt qu’avec de la margarine. Ne vous faites pas bluffer par le marketing souvent mensonger. Mais, surtout privilégiez les bonnes huiles végétales comme l’huile de colza ou l’huile d’olive bio. 2 à 3 cuillères par jour crue (ou basse température) sera votre dose journalière pour une bonne santé, naturellement !!