Recette du velouté de cèpes

Une bonne soupe faite maison pour réchauffer vos papilles. Naturellement !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 300 grammes de cèpes fraichement cueillis (localement, naturellement)

• 1 oignon

• un filet d’huile d’olive

• 2 petites cuillères à soupe de farine 

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1 petit bouquet de persil

• 400 grammes d’eau

• 150 grammes de lait

• 50 grammes de fromage frais

• Sel et poivre

Pour les personnes qui ne veulent pas manger de produit animal, n’hésitez pas à les remplacer par des laitages végétaux non sucrés.

Préparation

Commencez par émincer l’oignon en très fines lamelles et faite le revenir avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez la farine, remuez bien pour former un « roux ». Nettoyez bien les cèpes, coupez les en morceaux et ajoutez les à la cocotte, remuez doucement le tout. Maintenant vous pouvez mettre l’eau, le bouillon de volaille, le lait, les feuilles de persil lavées, le sel et le poivre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes. 

Déposez les cuillères à soupe de fromage frais, goutez pour vérifier l’assaisonnement puis mixer. Arrêtez quand la texture vous convient. ET…… DEGUSTEZ !

Petite astuce pour les gourmands :

Si vous désirez un potage plus gourmand, faites revenir vos morceaux de champignons dans une poêle à part avec un filet d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les ensuite comme prévu dans la recette. Vous pouvez dans ce cas garder quelques lamelles de champignons grillés pour la décoration de votre soupe. Accompagné d’un brin de persil ce sera magnifique. C’est important de faire bon mais bon et beau, quel cadeau !

Pour le fromage je vous laisse tranquille, vous allez vous débrouiller.

Vous trouverez ici un menu équilibré qui peut accompagner cette recette.